水郷マッシュルーム組合について
ミスターマッシュルームは茨城県稲敷市にある水郷マッシュルーム 組合のマッシュルームブランドです。
1962年、缶詰（加工）用のマッシュルーム栽培を開始。その後、フレッシュ（生食用）マッシュルームの生産を始めるべく、1972年に本場オランダのマッシュルーム生産学校での実践指導を受け、その基幹技術を日本に帰化させ、現在のフレッシュマッシュルームの栽培をスタートさせました。
生産当初、まず日本では生食でのマッシュルームの認知度が低かったことや、生産技術では国産原料による堆肥作りに多くの課題があったため、事業化するまでに様々な困難がありました。
以来40年以上、我々水郷マッシュルーム組合は日々マッシュルームと向き合いながら生産活動を継続しています。
皆様に少しでもマッシュルームの美味しさ、魅力を伝えることができれば幸いです。
これまでも、これからも、皆様へ「良いマッシュルーム」を届けるべく努力し続けて参ります。
熟成堆肥から得られる
マッシュルーム
マッシュルームは非常にデリケートな作物です。
我々は根幹となる堆肥作りを、これまでの40年以上の経験と記録、その時の気候と現場データを併せて発酵法を調整し、マッシュルーム専用の堆肥を長期熟成させています。
自然の力を利用する
長期発酵
厩肥（麦わら、稲わら）をメインにダイナミックにマッシュルームの堆肥作りを行います。
自然の力を生かした伝統的な発酵法を守り、堆肥内ではコアとなる80℃からグラデーション状に温度層が広がることで、複雑な微生物叢を形成させます。
そうした多様な微生物叢の活動履歴が、マッシュルームの健全な生育と豊かな食味につながります。 （Xi Zhang et al., 2014）
厳密な温度管理による熟成期間
一次発酵コンポストを棚に詰めた後、堆肥を57℃から60℃でスチーム殺菌し、その後45~55℃帯で9~11日間コンポストを熟成させます。熟成期間中にマッシュルームの成長にとって必要な有用菌をさらに増殖させます。
種菌接種、菌糸成長、子実体形成
マッシュルーム形成に適したクリーンで厳密な室内管理が必要です。堆肥、培養土の状態、菌糸の成長度を見極めその条件に合った管理を行うことにより、良いマッシュルームが形成されます。
収穫、パック詰め、出荷
毎日市場へ新鮮なマッシュルームを出荷しています。
水郷マッシュルーム組合生産代表者
